营养师 文章列表

  • 营养师考试真题及答案5篇

    Saturday, October 23, 2021

    营养师考试真题及答案5篇 第1篇干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。(  )答案:错解析:干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白,经凝乳酶或酸作用而形成凝块。年龄越小,蛋白质脂肪供能占得比例相应减少(  )。 答案:错解析:年龄小,蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。豆类及豆类制品摄人量是(  )。 A.25g B.25~50g C.50g D.50~100g答案:C解析:每天应吃豆类及豆制品50g。某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容: 有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于...

  • 21年营养师每日一练8章

    Saturday, October 23, 2021

    21年营养师每日一练8章 第1章简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。答案:解析:(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染,被吸收后转运至各个部分而造成农药残留,包括表面沾附和内吸性污染。 (2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染,大量农药进入空气、水体和土壤,成为环境污染物。农竹:物长期从污染的环境中吸收农药,可引起食品二次污染。 (3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中,由低...

  • 21年营养师历年真题6章

    Saturday, October 23, 2021

    21年营养师历年真题6章 第1章简述奶制品类主要卫生问题。答案:解析:(1)奶中存在的微生物。一般情况下,刚挤出的奶中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和霉菌;如果卫生条件不好,还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水。刚挤的奶中含有溶菌酶,有助于抑菌,因此,刚挤出的奶中微生物的数量不是逐渐增多,而是逐渐减少。生奶的抑菌作用保持时问与细菌数量和放置温度有关,若奶中细菌数量少,放置环境温度低,抑菌作用保持时间就长,反之就短。一般生奶的抑菌在0℃可保持...

  • 21年营养师历年真题解析9卷

    Saturday, October 23, 2021

    21年营养师历年真题解析9卷 第1卷人体基本组织有(  )。 A.上皮组织 B.肌肉组织 C.结缔组织 D.神经组织 E.血液组织答案:A,B,C,D解析:人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成,具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成的。肌细胞细长呈纤维状,又称肌纤维。根据...

  • 21年营养师考试试题及答案8辑

    Saturday, October 23, 2021

    21年营养师考试试题及答案8辑 第1辑孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,包括(  )。 A.新生儿低钙血症 B.母体骨质软化症 C.婴儿牙釉质发育不良 D.新生儿手足搐搦 E.上述都不对答案:A,B,C,D解析:孕期维生素D缺乏的表现每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g,则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是(  )g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667 B.4210 C.5120 D.6550答案:A解析:鲜奶的量(g)=500×22÷3=3667 g。同等重量的以下食...

  • 营养师考试真题及答案7卷

    Saturday, October 23, 2021

    营养师考试真题及答案7卷 第1卷学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。(  ) 答案:错解析:学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。以方便面为例子,简述食品分析计划的制订过程。 答案:解析:(1)工作准备   了解分析的目的和目标,查询产品配方和原料档案,选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准,确定要检查的项目和方法。根据原料,预算产品营养成分。 (2)工作程序   ①根据方便面卫生标准,决定感官和理化指标。   ②确定营养成...

  • 营养师考试真题8章

    Saturday, October 23, 2021

    营养师考试真题8章 第1章3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。(  )答案:错解析:3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。新生儿佝偻病的预防措施包括(  )。 A.晒太阳 B.母乳喂养 C.强化维生素D制剂 D.人工喂养者强化维生素AD E.喂高钙食物答案:A,B,C,D解析:对佝偻病的预防要贯彻“系统管理,综合防治,因地制宜,早防早治”的原则,新生儿应提倡母乳喂养,尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿,可于生后1~2周开始给予维生素D制剂强化。...

  • 营养师历年真题和解答8章

    Saturday, October 23, 2021

    营养师历年真题和解答8章 第1章脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是(  )。 A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸答案:B解析:中链脂肪酸为含8~12碳的脂肪酸;短链脂肪酸为含2~6碳的脂肪酸;长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。(  )答案:错解析:油脂摄入时,应以植物油为主。 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是(  )。A.功能性脂类成分 B.具有保健功能的微量营养素 C.食品防腐剂 D.益生菌答案:C解析:目前我国保健食品常用的...

  • 21年营养师试题7章

    Friday, October 22, 2021

    21年营养师试题7章 第1章计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,一般没有单位。(  )答案:错解析:计量资料有单位。以下大豆制品中,(  )是维生素C的良好来源。A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆答案:C解析:干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽后,其含量明显提高,如黄豆芽,每100g含有8mg维生素C。现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容: 高钙,降低脂肪,添加维生素A+E,富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 ...

  • 营养师考试真题及答案9卷

    Friday, October 22, 2021

    营养师考试真题及答案9卷 第1卷多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。(  ) 答案:对解析:豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成,其溶点低,易于消化吸收,并含有丰富的亚麻油酸和磷脂,是优质脂肪,如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据,是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。(  )答案:错解析:观察法是定性研究方法的一种。 细菌性食物中毒不包括(  )。 A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒...

  • 营养师试题5节

    Friday, October 22, 2021

    营养师试题5节 第1节牛奶中碳水化合物的存在形式为(  )。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.糖原答案:C解析:牛奶中碳水化合物的存在形式能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是(  )。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素答案:C解析:有研究发现,钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平呈正相关。心率答案:解析:心脏搏动的频率。平均为75次/分。正常变动范围一般为60~100次/分。味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。(  )答案...

  • 2021营养师考试试题及答案8章

    Friday, October 22, 2021

    2021营养师考试试题及答案8章 第1章《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系(  )。 A.前者是后者的量化表述 B.前者是后者的形象化表达 C.前者是后者的基础 D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具 E.二者都是宣传平衡膳食的手段,彼此间没什么直接关系答案:A,B,D解析:宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达,也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。氨基酸评分的作用是(  )。A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸 B.可以评价食物蛋白质的营养价值 C.适用于单一食物蛋白质的评价...

  • 21年营养师答疑精华7节

    Friday, October 22, 2021

    21年营养师答疑精华7节 第1节下列选项中,(  )可以对发音起共鸣作用。A.鼻道 B.鼻旁窦 C.咽 D.口腔答案:B解析:鼻腔周围颅骨内含气的空腔称鼻旁窦,包括上颌窦、额窦、蝶窦和筛窦共四对,它们通过鼻旁窦口与鼻腔相通,参与空气吸入及其湿润和加温,并对发音起共鸣作用。涂膜保鲜答案:解析:涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换,从而抑制了果实的呼吸作用,减少营养物质的消耗,改善了果实的硬度和新鲜饱满程度,并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要...

  • 2021营养师历年真题解析9辑

    Friday, October 22, 2021

    2021营养师历年真题解析9辑 第1辑下列关于膳食史法说法正确的是(  )。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低 E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高答案:A,B,C,D解析:膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高。2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,推出成人碘RNI值为125μg/...

  • 21年营养师考试历年真题精选5节

    Friday, October 22, 2021

    21年营养师考试历年真题精选5节 第1节锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。(  )答案:对解析:锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节,生理水平的锌可控制免疫调节因子的分泌和产生。聚氯乙烯本身无毒,但是也不能用作食品保鲜膜。(  )答案:对解析:聚氯乙烯,英文简称PVC,是氯乙烯单体(VCM)在过氧化物、偶氮化合物等引发剂;或在光、热作用下按自由基聚合反应机理聚合而成的聚合物。对光和热的稳定性差,50℃左右就会慢慢地分解出氯化氢气体,这种气体对人体有害,因此聚氯乙烯制...

  • 营养师考试题库精选8节

    Friday, October 22, 2021

    营养师考试题库精选8节 第1节简述初乳的营养特点。答案:解析:(1)蛋白质含量高,约为10%,成熟乳仅1%。 (2)含丰富的抗体,尤以分泌性免疫球蛋白A(SIgA)为多,此外还含乳铁蛋白,亦含有较多的白细胞、溶菌酶及抗菌因子。 (3)为婴儿提供较多特殊的营养素,例如锌,长链的多不饱和脂肪酸在初乳中也比成熟乳多。 (4)初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少,以适应新生儿脂肪和糖类消化能力较差的特点。试述怎样进行社区营养教育?答案:解析:(1)设计。有针对性地设计营养教育计划,是营养教育取得成功的基础。营养教育的设...

  • 2021营养师考试试题及答案9节

    Friday, October 22, 2021

    2021营养师考试试题及答案9节 第1节猪肝含高量的(  )。A.铁 B.硫 C.钠 D.镁答案:A解析:猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富,在23mg/100g左右。乳母对铁的需要主要是为了(  )。 A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供绐婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备答案:C解析:尽管铁不能通过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有月经失铁,但哺乳期仍需较高的膳食铁的补充,目的是恢复孕期铁丢失(胎儿铁储备和产时出血)。除(  )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类...

  • 21年营养师考试题免费下载7章

    Thursday, October 21, 2021

    21年营养师考试题免费下载7章 第1章营养素的三大主要功能之一是(  )。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力答案:C解析:常用物理保藏方法包括(  )。 A.冷却保藏 B.辐照保藏 C.冻结保藏 D.高压保藏 E.液熏法答案:A,B,C,D解析:常用物理保藏方法有:(1)冷冻保藏:①冷却保藏,②冻结保藏;(2)辐照保藏;(3)食晶的高压保藏。下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵答案:D解析:维生素E只在植物中合成...

  • 营养师经典例题9节

    Thursday, October 21, 2021

    营养师经典例题9节 第1节必需脂肪酸(EFA)答案:解析:必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸两种。亚油酸作为其他n-6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸等n-6系的长链多不饱和脂肪酸。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体,可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能,主要有:(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;(2)合成前列腺素的前体;...

  • 2021营养师每日一练5卷

    Thursday, October 21, 2021

    2021营养师每日一练5卷 第1卷脂溶性维生素的共同特点是(  )。 A.吸收时要有脂肪存在 B.溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水 C.在体内大部分储存于脂肪组织中 D.大剂量摄人能引起中毒 E.在食物中与脂肪类共同存在答案:A,B,C,D,E解析:脂溶性维生素的特点世界卫生组织建议,孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L,同正常女性一样。(  )答案:错解析:世界卫生组织建议,孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤110g/L,孕中期是Hb≤105g/L。 简述营养改善项目需要分析的营养问题。答...

  • 21年营养师历年真题解析6节

    Thursday, October 21, 2021

    21年营养师历年真题解析6节 第1节某街道有四个小区,60岁以上共17608人,其中女性9608人,男性8000人,现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理,得到的资料如表6-2所示。 现根据上述提供的信息进行计算,并分别回答以下问题: 请计算出该街道的男女性别构成比。答案:解析:请计算出该街道的男女性别构成比。河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。(  )答案:错解析:河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是(  )。 A.血清白蛋白 B.血清...

  • 21年营养师考试真题及详解7辑

    Thursday, October 21, 2021

    21年营养师考试真题及详解7辑 第1辑维生素B1主要是参与(  )辅酶形成。A.TPP B.NADPH C.磷酸吡哆醛 D.FAD E.腺甲基钴胺索答案:A解析:维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下,与三磷酸腺苷(ATP)结合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议(  )。 A.每日饮奶 B.保证吃好早餐 C.少吃零食 D.养成不挑食,不偏食的良好饮食习惯 E.重视户外活动答案:A,B,C,D,E解析:幼儿膳食指南“人无诚信不立”是指(  )。A.无论为人还是...

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